⭐ Il tortellino: la tradizione che riunisce la famiglia
Ci sono momenti che nessun tempo potrà mai cancellare.
Sono quelli che nascono in cucina, quando la casa profuma di brodo, e sul tavolo c’è quella nuvola di farina che segna l’inizio di una tradizione che passa di mano in mano, di generazione in generazione.
Il Tortellino ha una storia magica. Si racconta che la sua forma sia nata da un colpo di fulmine.
Una notte, in una locanda tra Bologna e Modena, un locandiere curioso vide l’ombelico perfetto di Venere e ne rimase incantato. Cercò di racchiudere quella bellezza in un gesto, in una forma… e da quella meraviglia nacque il tortellino.
Il tortellino, qui da noi, non è una semplice ricetta. È un rito di famiglia.
È la nonna che tira la sfoglia con il mattarello di legno consumato, la mamma che prepara il ripieno con attenzione, i bambini che guardano incantati come nasce quel piccolo “ombelico” di pasta.
È il rumore delle chiacchiere, delle risate, delle mani che lavorano insieme.
È un momento di unione, di affetto, di casa vera.
Noi i tortellini li prepariamo così:
Prosciutto crudo, Mortadella, Lombo di suino, Vitello, che ha sostituito il petto del cappone, Parmigiano Reggiano 36 mesi, Uovo, noce moscata sale e pepe, burro per la cottura della carne.
Il ripieno è arte, cuociamo tutta la carne e salumi in padella con una qualche noce di burro e un pizzico di sale. Una volta cotte le maciniamo e impastiamo bene con uovo, parmigiano noce moscata e pepe. Con la stessa cura di un tempo, con quella voglia di far bene che avevano le nostre famiglie.
La sfoglia tirata sottilissima, con uova di galline allevate a terra e farina del Mulino dei Colli bolognesi, il ripieno ricco e profumato. Ogni tortellino chiuso a mano, uno a uno, proprio come si faceva nelle cucine di una volta.
Qui a Bologna questa magica pasta ripiena si gusta nel buon brodo, di gallina e meglio ancora di cappone, e si gradiscono anche cotti nel brodo e tirati con panna fresca oppure crema di parmigiano.
Nella nostra Bottega e online puoi acquistare tutti gli ingredienti per realizzare questa pasta magica oppure acquistarla già fatta da noi nella sezione Pasta Fresca.
0 commenti